PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DENDENG AYAM SAYAT

Chairil Anwar, Irhami Irhami, Mulla Kemalawaty

Abstract


Dendeng merupakan salah satu hasil olahan daging yang rasanya disukai dan memiliki aroma yang khas karena adanya penambahan rempah-rempah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan bawang putih (Allium sativum) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas dendeng ayam sayat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan faktor konsentrasi bawang putih yang terdiri dari 4 taraf perlakuan, yaitu: AU = 0% (kontrol), BU = 2%, CU = 4%, dan DU = 6%. Setiap perlakuan dilakukan 5 kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter yang diamati adalah total mikroba, rendemen, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bawang putih dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai organoleptik rasa warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen, total mikroba, nilai organoleptik tekstur, dan aroma.  Perlakuan terbaik pada penelitian ini terdapat pada penambahan bawang putih pada konsentrasi 6% dengan karakteristik produk rendemen 58,23%, total mikroba 1,67 CFU/ml, organoleptik rasa 4,16, tekstur 3,74, warna 3.62, dan aroma 3,58.


Keywords


Daging ayam, dendeng sayat, bawang putih

Full Text:

PDF

Refbacks



Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Creative Commons License  

Copyright© 2016-2017 | ISSN: 2579-4973

Jl. Bandara Iskandar Muda Km 12 Desa Cot Suruy,

Kec. Ingin Jaya Kab. Aceh Besar 23372

Telp: (0651) - 34492 Fax: (0651) - 34492

Email: info@poliven.ac.id